Sectores · Heladerías y pastelerías
Etiqueta la vitrina con lote y caducidad.
Lote y caducidad se imprimen con los datos de la ficha, no con la memoria de nadie. Y la merma de la vitrina se apunta, así el margen que miras es el de verdad.
Videollamada de 30 minutos.
Organiza
Sabes lo que cuesta cada hornada
Programas la elaboración en el calendario y el escandallo descuenta el stock al producir. El coste sale del precio real de la mantequilla, no del de hace un año.
- Producciones programadas en el calendario
- El stock se descuenta al producir
- Coste por hornada con precios al día
Producciones
Masa de croissant
2 lotes · 9,00 kg
| Harina de trigo | 4 kg | 3,60 € |
| Mantequilla | 2 kg | 16,40 € |
| Azúcar | 400 g | 0,52 € |
| Levadura | 80 g | 0,42 € |
Organiza
Etiquetas que cumplen
Los alérgenos salen de la ficha de la receta y la caducidad se calcula sola. Se acabó copiar datos a mano en cada bandeja.
- Lote y caducidad en cada etiqueta
- Alérgenos desde la ficha de la receta
- Trazabilidad hasta la vitrina
Etiqueta de producción
Etiqueta
Croissant de mantequilla
- Lote
- 0610
- Elaborado
- 06/10/2026
- Consumir antes de
- 08/10/2026
- Contiene
- gluten, leche, huevo
Gana
Lo que no se vende se apunta
Dos croissants y una palmera al cierre parecen poco. A fin de mes son la diferencia entre el margen que crees tener y el que tienes.
- Mermas de vitrina al cierre
- El margen descuenta lo tirado
- Histórico para ajustar la producción
Mermas
Mermas de hoy · Vitrina
Croissant de mantequilla
4 ud
3,20 €Palmera de chocolate
2 ud
1,90 €Tarta de queso
1 porción
1,70 €
Gana
Listo desde el primer día
Si nos pasas facturas, recetas, APPCC y el listado del equipo, lo dejamos configurado en 72 horas.
- Paso 1Documentación
- Paso 2Configuración en 72 h
- Paso 3Checkpoints
- Paso 4Formaciones
Sin permanencia.
